翼展占半条马路 中科院院士杨卫
来源:优德S出品    2008年05月21日

好滋好味火烧粑

记者 刘琼艳 实习生 胡雅兰

“三江老面火烧粑——”

在炎热的夏季,潜江市园林城区到处都弥漫着这样的吆喝声。满载着火烧粑的三轮车,在大街小巷来回穿梭,伴着浓浓的香气,让吃货们食欲大开。

17日,记者跟随火烧粑的阵阵芳香,来到了潜江市竹根滩镇三江村,探寻传说中的“三江老面火烧粑”。走进三江街上的老店——郭氏火烧粑店,一股浓烈的面粉和芝麻香味扑鼻而来。虽然已经九点多,但仍然有不少人前来购买。记者在店里看到,五台烘烤箱呈一字形排开,一袋袋面粉堆积如小山,里面的货架干净而整齐,金黄的火烧粑和雪白的长条馒头静静地躺着,时刻诱惑着我们的味蕾。

卖火烧粑的老板郭靖是个小伙子,年龄不大看起来却十分沉稳。他告诉记者,做火烧粑的手艺是祖传的,家里开店已经13年了,大学毕业没多久他就回家乡接手了店铺。

制作火烧粑的原料是面粉,配以少许芝麻。郭靖介绍,传统的火烧粑,是用鏊锅“炕”出来的,现在并不常见。如今都是用烤箱,方便且节省时间。

为什么三江的火烧粑会那么受大家欢迎呢?郭靖笑着解释,竹根滩人吃火烧粑的传统由来已久,不仅爱吃,而且会做,且三江离潜江城区近,又有许多进城走街串巷叫卖的三轮车,所以“三江火烧粑”的名头越叫越响!

要做好火烧粑,老面是关键。外壳焦黄,内瓤雪白有弹性的火烧粑吃起来才会香软可口。“我们店里每天能销售2000多个火烧粑,400多个馒头,全部是用老面做的。”郭靖说,只有好的老面,才能做出好的火烧粑,老面的配方经过父亲改良,越来越好用了。

和面和揉面也很重要。除了以积累下来的经验来判断,郭靖还买了酸碱测度仪,以科学的方法测试酸碱度,确保每个步骤都到位。

火烧粑制作时间特别长,光醒面就需要4~5个小时,天气冷时则更久。“我们基本上都是晚上工作,时间特别长。”郭靖说,如果人为增加温度,就可以缩短至少1个小时时间,所以他在店里设了“醒发室”,在降低劳动强度的同时,提高了发面效率。

最后的步骤是烘烤。“这也是技术活,时间可要把握好。”郭靖笑着说,很多人以为烘烤最简单,定好时间就行,可实际上还是会受到湿度和其他因素影响。每次烘烤他都要反复打开查看至少3遍,根据当天情况和客人喜好定时间,让火烧粑或软或脆。

除了这些,郭靖还强调了面粉的重要性,一定要选精度值高的面粉,这样做出来的火烧粑才劲道纯正,买的人才会越来越多,口碑也才能越来越好。

虽然做火烧粑这个行业比较辛苦,但是郭靖甘之如饴。“除了‘三轮车’这个销售主力军,我们还有定点配送以及微店销售这些渠道,以不断提高销售额。”他说,现在又开了一家店,希望以后可以做成品牌,做成产业,让有滋有味的三江老面火烧粑被更多人吃到。